避风塘式蒜香排骨

材料

主料：排骨约四百克。

浸泡调料：精盐一小匙。

腌肉调料：蒜盐半小匙、姜粉1/4小匙、蛋白半只量、生抽半大匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉一大匙、生粉半大匙、清水一大匙、菜油一大匙。

拌料：蒜头六至八粒、面包糠2/3杯，精盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙。

做法

一、把排骨室温后放入用清水一大碗和精盐一小匙调成的淡盐水，浸泡二十分钟，捞起用厨房纸吸干水后入一容器，加入蒜盐半小匙、姜粉1/4小匙、蛋白半只量、生抽半大匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉一大匙、生粉半大匙、清水一大匙，手抓均匀后加菜油或生油一大匙，再抓匀，盖好盖子入冰箱，如果急着使用，静置约十五分钟；

二、把蒜头剁成末备用；

三、升中火开油锅，锅热入排骨，炸至基本熟；

四、返炸至排骨变深色，捞起沥油；

五、开锅升中小火，倒入面包糠和蒜末，慢火炒，炒时加精盐约1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，炒到蒜末变黄和干身；

六、倒入排骨，收火，将蒜末和排骨翻炒