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避风塘式蒜香排骨

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材料

主料:排骨约四百克。


浸泡调料:精盐一小匙。


腌肉调料:蒜盐半小匙、姜粉1/4小匙、蛋白半只量、生抽半大匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉一大匙、生粉半大匙、清水一大匙、菜油一大匙。


拌料:蒜头六至八粒、面包糠2/3杯,精盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙。


做法

一、把排骨室温后放入用清水一大碗和精盐一小匙调成的淡盐水,浸泡二十分钟,捞起用厨房纸吸干水后入一容器,加入蒜盐半小匙、姜粉1/4小匙、蛋白半只量、生抽半大匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉一大匙、生粉半大匙、清水一大匙,手抓均匀后加菜油或生油一大匙,再抓匀,盖好盖子入冰箱,如果急着使用,静置约十五分钟;


二、把蒜头剁成末备用;


三、升中火开油锅,锅热入排骨,炸至基本熟;


四、返炸至排骨变深色,捞起沥油;


五、开锅升中小火,倒入面包糠和蒜末,慢火炒,炒时加精盐约1/4小匙、胡椒粉1/4小匙,炒到蒜末变黄和干身;


六、倒入排骨,收火,将蒜末和排骨翻炒

     

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