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漳浦走油田鸡
作者:深圳食堂承包,深圳饭堂承包,食堂承包,饭堂承包    更新时间:2017-9-10    【字体:
漳浦走油田鸡
主料:田鸡七百五十克
  调料:大蒜(白皮)五十克,大葱十五克,酱油二十克,白砂糖十克,料酒十五克,淀粉(蚕豆)十五克,香油十克,味精三克,咖喱三克,花生油五十克
  制作方法:
  一、田鸡宰杀洗净,去内脏、头、爪、皮,卸下四肢,大腿骨点刀后切3~4段,田鸡身切四至六块,盛在小盆里;
  二、将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀,稍做腌渍;
  三、蒜头切去两头,葱取葱白切眉毛葱待用;
  四、锅置旺火上,倒入花生油六成热时,将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸二至三分钟,沥干油;
  五、再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘,盘边装饰眉毛葱即成。


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