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漳州糟片鸭 - 食堂承包,饭堂承包-深圳市奇华餐饮管理有限公司有限公司
漳州糟片鸭
作者:深圳食堂承包,深圳饭堂承包,食堂承包,饭堂承包    更新时间:2017-7-2    【字体:
漳州糟片鸭
主料:熟肥嫩鸭一只(约重五百五十克)。配料:香菜五十克。
  调料:姜末三克,干淀粉五十二克,香糟五十三克,五香粉半克,绍酒十六克,白糖十四克,白酱油十八克,味精半克,芝麻油一克,花生油七百五十克(约耗六十五克)。
  糟片鸭的特点:色泽淡红,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鲜爽口
  糟片鸭的制作方法:
  (一)将熟鸭去头、脚和大骨,切成四大块。锅置中火上,下花生油(二十五火焖二十五分钟后,调以味精拌匀,起锅装入盆中,滗去汁,加入干淀粉拌匀。
  (二)锅置旺火上,下花生油烧至六成热时,将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥,倒进漏勺沥去油,淋上芝麻油,然后切成五厘米长、半厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净,饰配盘边即成。



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