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垫江肉干 - 食堂承包,饭堂承包-深圳市奇华餐饮管理有限公司有限公司
垫江肉干
作者:食堂承包,饭堂承包,深圳食堂承包,深圳饭堂承包    更新时间:2017-4-23    【字体:
垫江肉干食谱原料:
  主料:猪肉(瘦)五千克
  调料:盐一百七十五克,酱油二百克,姜二十五克,白砂糖一百克,辣椒粉七十五克,白酒二十五克,花椒粉二十克,味精五克,胡椒十克,五香粉十克
  
  制作方法:
 一、选料:精选符合卫生标准的猪瘦肉,剔去筋腱和脂肪。切成一千克左右的肉块,清水洗净,排除血污,捞起顺丝切成长三至五厘米的方条。
  二、煮卤:将原料中的不溶解调料投入原料肉的汁水中熬二小时左右,滤出料渣,再将糖、盐、酱油、味精等溶解调料与肉条一齐下锅。火力宜大,煮二十到三十分钟后,火力下降,小火煨一至二小时,待卤汁基本收干时即起锅。
  三、烘干:将肉坯放进烘筛,送入烘房的架上,温度六十至八十度,筛层与筛层不宜过密,更不能重叠,以便四面受热均匀。烘烤时间约五至八小时,翻筛二至三次,出烘炉即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、装箱,放干燥通风、阴凉的仓库,可存放一至三个月。



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