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注油鳗鱼 - 食堂承包,饭堂承包-深圳市奇华餐饮管理有限公司有限公司
注油鳗鱼
作者:深圳食堂承包,深圳饭堂承包,食堂承包,饭堂承包    更新时间:2017-4-9    【字体:

主料:海鳗七百五十克
  辅料:鸡蛋清二十五克,淀粉(蚕豆)三十克,小麦面粉五十五克
  调料:红糟十五克,料酒二十克,白砂糖十二克,味精四克,咖喱四克,姜十二克,五香粉五克,香油十克,花生油五十克,猪油(炼制)二十克
  制作方法:
 一、鳗鱼洗净,去内脏、皮、龙骨、肉(划水),切成8×4×0。7厘米的长方形十二块;
 二、红糟用刀剁细,放在大碗里,加料酒、精盐、白糖、味精、咖喱粉、五香粉调成腌汁;
 三、用调好的腌汁把鱼块腌渍十五分钟;
 四、将腌渍过的鱼,块块拍上少许面粉,待用;
 五、面粉、干淀粉加水和少许花生油调成糊与蛋清打成的蛋泡调和在一起成为蛋泡糊,饧糊十分钟;
 六、锅置旺火上,下花生油至六成热时,把鱼块逐块挂上蛋泡糊,逐块下油锅,炸熟后用漏勺捞起;
 七、放入化开的冷猪油里浸十秒钟,沥干油,装盘,淋上香油即成。



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