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合川鱼片 - 食堂承包,饭堂承包-深圳市奇华餐饮管理有限公司有限公司
合川鱼片
作者:深圳食堂承包,深圳饭堂承包,食堂承包,饭堂承包    更新时间:2017-4-9    【字体:

合川鱼片
  主料:桂鱼肉三百克,鸡蛋二只,荸荠末一百克,黄酒三十五克,精盐五克,味精三克,白糖三十七克,香醋二十克,酱油二克,葱花十二克,姜米十克,大蒜头泥十六克,胡椒粉一克,菱粉三十五克,精白面粉二十五克,生菜油一千克(实耗一百克),辣油十五克。

  合川鱼片的制作方法:
  一、桂鱼肉切成4厘米,二厘米宽的长方片,盛大入碗内,加入鸡蛋2只,盐,味精,胡椒粉,酒,菱粉,面粉拌匀,鱼片一面沾上荸荠末。取小碗加入酱油,酒,糖醋,盐,味精,胡椒粉,清水二十五克,菱粉,调匀成作料,待用;
  二、烧热锅,放入生菜油,待温烧至六成热时,把鱼片逐片下锅,拉热,倒入漏勺,沥干油分。趁热锅,放入生菜油五十克,葱花,姜米,蒜泥,煸香,加入鱼片,辣油,颠翻几下,起锅,盛大入盆内,即成。



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