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厨房、餐具卫生管理 - 食堂承包,饭堂承包-深圳市奇华餐饮管理有限公司有限公司
厨房、餐具卫生管理
作者:深圳食堂承包,深圳饭堂承包,食堂承包,饭堂承包    更新时间:2012-5-31    【字体:

            厨房、餐具卫生管理
⑴、设为岗位责任制,实行定人、定位、定物、分工合作。
11
(2)、餐具使用后进行严格消毒,并必须按照以下程序操作:一刮、二
冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。
①  刮:用塑料铲除餐具内的残余物;
②  冲:用清水冲掉油污及杂物;
③  浸泡:用配有消毒药品的液泡15分钟左右;
④  洗:用清水洗净;
⑤   消毒放入消毒柜内充分消毒;
   (3)、厨房工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀砧每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以确保底、面、边“三面光”。
⑷、冷藏柜应定期解冻、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境卫生。
⑸、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。
⑹、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期采用有效方式进行处理。
⑺、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫整理检查,保持空气流通以防发霉、变质。
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