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食品卫生管理 - 深圳食堂承包,饭堂承包,工厂食堂承包,食堂承包商,学校食堂承包,承包食堂,食堂承包,企业工地食堂承包
食品卫生管理
作者:深圳食堂承包,深圳饭堂承包,食堂承包,饭堂承包    更新时间:2011-5-13    【字体:

1.             食品卫生管理
⑴、采购的原料或食品,应确保新鲜卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类,病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料,各种调味品、佐料应符合卫生要求,采购原辅料要定点采购,先买先用,防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙,离地并分类存放,不得与杂物、药物混放,干湿物品不得同库贮存。
⑵、操作时要分台,分池操作,避免交叉污染。蔬菜类原料应分别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作,肉类应注意切除存在病变组织,水产品应除掉内脏、鱼鳞等,大类应经过筛先清洗。
⑶、初加工处理过的原料应及时烹调,烹调时要掌握火候煮熟煮透,以保证食用安全,防止中毒事故发生。
⑷、加工好的熟食品要妥善保管,如存入时间超过4小时,要重新回炉加防熟食品受到污染。
2.             12
餐厅卫生管理
⑴、应经常保持桌面、台凳的清洁卫生,每次用餐后应及时擦拭,保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物,每日清洗一次地板,保证没有积水,干净、清爽。
⑵、门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗,确保就餐环境舒适、通风、排污设备运转正常。
⑶、每日进行一次大扫除,用清洁剂清洗桌椅门窗、地面,避免餐厅有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。保证无异味。
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