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过程控制程序
1、目的
对影响产品质量的各个过程因素进行控制,确保产品的质量能满足顾客的要求。
2、职责
⑴、各区域经理负责安排计划菜单的制作与调整。并对其正常实施进行监督。
⑵、区域主管负责对过程质量进行监控,负责维持现场的清洁卫生,负责对作业人员的职业、卫生和安全进行管理。
⑶、区域经理定期或不定期对过程控制进行巡查。
1、 作业方法:
⑴、生产计划的控制按《生产计划管理控制程序》执行;
⑵、过程控制;
①区域经理负责编制相关工作指引。
②对于有工作指引的过程,必须按工作指引执行。
③对生产设备、量具进行操作控制,保证生产设备,生产设施及量
具处于正常工作状态。
④操作员工上岗前必须经过培训,考核合格后持上岗证才能上岗。
⑤区域主管负责按《检验、试验及其状态程序》执行相关检验,确保
过程质量。                                        
⑥区域经理定期或不定期对外厨各分部进行巡查,对发生的不符合事项依《纠正预防措施控制程序》执行。
⑦生产、检验中发现的不合格品,按《不合格控制程序》及《检验和试验及其状态控制程序》执行。
⑧各区域按标准的《生产计划菜单》执行生产,并做好相应的记录。
⑨各区域每餐在出品前,必须将每一种菜肴取一小部分,用干净的塑料袋装好,放在冰箱中,保存留样24小时,以备检验追踪。
生产计划控制程序
1、目的:
对生产计划的制订与实施进行控制,确保能按时、按量、按质完成生产任务并最大程度满足顾客的要求。
2、职责:
⑴ 区域主管负责根据客户信息,拟定一周生产计划菜单。
⑵ 区域经理负责审查生产计划菜单。
⑶ 餐饮部负责按生产计划菜单按时,按量完成生产。         
 操作方法:
⑴ 每周四各区域主管根据顾客的要求和库存情况,拟定下一周生产计划菜单,送交区域经理审查。
⑵ 区域经理收到各分部的生产计划菜单后,根据库存情况及顾客要求,对菜肴的样式、品种进行审查。
⑶ 核准后的生产计划菜单,周五送交客户确认。客户确认后一份交客户,一份交区域经理,一份交区域主管,一份张贴于宣传栏中。
⑷ 若客户对生产计划菜单提出异议,由区域主管进行修改后送交区域经理审查。修改后的菜单须按(3)工作。
⑸ 各区域餐饮部须按生产计划菜单进行生产,若因特殊情况而需更改生产计划菜单前,必须得到区域经理认可,区域经理须与客户协调并求得客户的认可。
⑹ 生产计划菜单被实施完成后,计划菜单不列入回收管制范围内,可由其使用单位自行销毁,但资源中心的生产计划菜单应依文件与资料控制程序执行保存。

 
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