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德化蒜茸鱼皮 - 食堂承包,饭堂承包-深圳市奇华餐饮管理有限公司有限公司
德化蒜茸鱼皮
作者:深圳食堂承包,深圳饭堂承包,食堂承包,饭堂承包    更新时间:2017-9-10    【字体:
德化蒜茸鱼皮

主料:鱼皮二百克
  调料:大蒜(白皮)十五克,生抽十克,白砂糖十克,白醋五克,味精三克
  制作方法:
 一、先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约四十五分钟,捞出去沙;
 二、再放入六十度热水中,盖上锅盖,焖八至十小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净;
 三、按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下);
  四、然后取出放清水中漂洗几次即可使用;
  五、水发好的鲨鱼皮洗净,去杂质,切成4×1厘米的条,先在沸水锅里氽熟,迅速放在冷开水中浸泡一会(去粘液);
  六、蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。


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