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漳州油红鲟 - 食堂承包,饭堂承包-深圳市奇华餐饮管理有限公司有限公司
漳州油红鲟
作者:深圳食堂承包,深圳饭堂承包,食堂承包,饭堂承包    更新时间:2017-9-10    【字体:
漳州油红鲟

食谱原料:
  青蟹一千克
  制作方法:
  一、将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入,使其醉瘫后,解去缚住鲟螫的绳索,洗净鲟体各部,分别用猪网油裹紧,再用细绳扎牢;
  二、姜五克去皮切末备用,其余切为三块拍松;
  三、锅置旺火上,舀入花生油,烧至六成热时,放入拍松的姜块略煸出味,将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入,泼上黄酒,二分钟后,移小火上十五分钟后取出;
  四、解去细绳,拆去猪网油,剥开鲟盖,剔去鳃,揭去脐,先将鲟螯剁下,每对切成四块,用力拍裂,每只鲟身切成八块;
  五、然后按两只红鲟原状相向装盘;
  六、上菜时,姜末、香醋调入小碟佐食即成。


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