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龙岩素鸡
作者:深圳食堂承包,深圳饭堂承包,食堂承包,饭堂承包    更新时间:2017-8-27    【字体:
龙岩素鸡

主料:油皮三百克
  调料:红糟一克,姜三克,味精二克,白砂糖五克,花生油三十克,白酱油十五克
  菜色暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香。
  做法:
  一、将豆腐皮(油皮)用清水喷软;
  二、喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧;
  三、炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮五十分钟取出,冷却后,解开细麻绳,去掉布,切成一点五厘米厚的片;
  四、炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油;
  五、炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。


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