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德化葱烧肥鸭 - 食堂承包,饭堂承包-深圳市奇华餐饮管理有限公司有限公司
德化葱烧肥鸭
    更新时间:2017-8-12    【字体:
德化葱烧肥鸭食谱原料:
  主料:鸭一千二百五十克
  辅料:香菇(鲜)四十克,冬笋三十克
  调料:大葱一百五十克,酱油二十克,料酒二十克,白砂糖十克,味精四克,淀粉(蚕豆)二十克,花生油一百克
  制作方法:
  一、肥鸭宰杀、褪毛、去内脏(注意不开膛)后洗净,沥干水分;
  二、沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身,晾干;
  三、葱洗净,五十克切葱珠,一百克切六厘米的段;
  四、香菇去蒂,洗净,与削皮的冬笋一起焯水,沥水备用;
  五、锅置旺火上,下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸,待鸭身炸成金黄色时,用漏勺捞起鸭和葱,沥干油;
  六、鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹;
  七、将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗,加酱油、料酒、白糖、味精、清汤一百毫升调好味放入笼屉蒸二小时取出,汁留下待用;
  八、鸭肉、头、翅、学装成鸭形;
  九、香菇、冬笋摆在鸭身上面;
  十、锅置旺火上,倒入卤汁,用湿淀粉勾薄芡,淋于鸭块上即成。



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