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泉港滑熘鲍鱼球 - 食堂承包,饭堂承包-深圳市奇华餐饮管理有限公司有限公司
泉港滑熘鲍鱼球
    更新时间:2017-7-30    【字体:
泉港滑熘鲍鱼球

滑熘鲍鱼球
  主料:发好的鲍鱼二百五十克,鲜蘑菇二百五十五克,鸡蛋清一个,花生油五百克(实耗六十克),葱花二克,姜末五克,蒜茸六克,料酒十五克,盐五克,味精二克,香油六克,胡椒粉一克,淀粉五克,湿淀粉十五克,鲜汤适量。
  滑熘鲍鱼球的制作方法:
  一、将发好的鲍鱼肉去皮,洗净,剞"十"字花刀,再改切成长方形块,放在碗内,加蛋清,淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净,切成小片,下开水锅中焯烫一下捞出,控干水;
  二、在碗内放入鲜汤,盐,味精,胡椒粉,香油,湿淀粉调成芡汁;
  三、将锅架在火上,放油烧至五成热时,将鲍鱼块下入,用铁筷划开,滑炸烧至八成熟,下入姜末,葱花,蒜茸炝锅,出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下,放入鱼块,烹入料酒,倒入调好的芡汁,烧开颠翻,翻裹匀后出锅即成。


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