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荷叶粉肉卷 - 食堂承包,饭堂承包-深圳市奇华餐饮管理有限公司有限公司
荷叶粉肉卷
作者:深圳食堂承包,深圳饭堂承包,食堂承包,饭堂承包    更新时间:2017-7-23    【字体:
荷叶粉肉卷

主料:猪肋条肉(五花肉)一千克
  辅料:糯米一百五十克,鸡蛋一百克,荷叶一百克
  调料:黄酒十五克,白砂糖二十五克,酱油二十克,味精十五克,五香粉三十克,胡椒粉十五克,淀粉(玉米)三十五克
  荷叶粉肉卷的特点:此菜用鲜荷叶包制肉卷,味道清香甘美,肉质醇厚滑嫩,米末淡爽,食之不腻。
  荷叶粉肉卷的制作方法:
  一、将猪五花肉洗净,切成长五厘米、宽三点三厘米、厚1厘米的片,盛在碗里,加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉拌匀腌渍半小时;
  二、糯米用清水淘洗干净;
  三、炒锅放在微火上烧热,糯米、五香粉下锅煸炒至熟,取出待冷后研成末;
  四、鸭蛋磕开,取清打散;
  五、将腌好的五花肉分别先蘸匀干淀粉,再蘸上蛋液,然后又滚匀一层糯米粉,随即从肉片宽度的一边卷起成粉肉卷;
  六、荷叶用清水洗净,揩干水分,切成十三厘米见方的片;
  七、将粉肉卷分别放在荷叶片中间,先将左右叶片摺起,再掀起下端叶片将粉肉卷裹成圆筒状,装盘后上笼屉用旺火蒸一个小时取出即成。


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