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五彩鲈鱼脸 - 深圳食堂承包,饭堂承包,工厂食堂承包,食堂承包商,学校食堂承包,承包食堂,食堂承包,企业工地食堂承包
五彩鲈鱼脸
作者:深圳食堂承包,深圳饭堂承包,食堂承包,饭堂承包    更新时间:2017-7-2    【字体:
五彩鲈鱼脸 
主料:鲈鱼四百克
  辅料:绿豆芽一百克,柿子椒二十克,红萝卜五十克,香菇(干)二十克,淀粉(蚕豆)十克,鸡蛋一百二十克
  调料:胡椒粉二克,白砂糖八克,盐五克,香油十克,小葱十克,黄酒十克,味精三克,姜三克,猪油(炼制)五十克
  特点:成菜后,颜色美观,赏心悦目,鱼鲜而滑嫩,甘细而爽口。
  制作方法:
  一、将鲈鱼宰杀治净,片取净鱼肉四百克去皮和刺,先切成五厘米长的段,然后片成片,切成二毫米见方的丝;
  二、水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;
  三、豆芽摘去冠和须两头;
  四、葱姜切末;
  五、鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,再放入香油轻轻拌匀;
  六、冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过,再用冷水冲凉;
  7、用盐、味精、高汤二百毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁;
  八、炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下入鱼丝滑散,倒入漏勺控油;
  九、锅回旺火上,下猪油烧热,下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟;
  十、再把卤汁倒入烧沸,倒入滑好的鱼丝,略加推匀,鱼丝断生即装盘。



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